Bánh bông lan là dòng bán cực kỳ cơ bản, tuy nhiên chẳng phải ai cũng làm thành công món bánh này. Inox Kiến An chỉ ra căn do và cách giải quyết một vài lỗi thường gặp lúc làm bánh bông lan nhé. Bánh bị xẹp, lõm đáy Nguyên cớ Nhiệt độ trong lò nướng bánh mỳ lò nướng bánh công nghiệp tốt nhất quá cao, dẫn đến bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, thành bánh còn yếu dẫn đến bánh xẹp ngay trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn tới bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Cách làm khắc phục Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò nướng, nên có một chiếc nhiệt biểu máy nướng (có thể mua sắm ở những quán bán đồ làm bánh) để canh chỉnh nhiệt độ cho chuẩn xác. Nướng bánh đảm bảo đủ thời gian theo công thức, có thể thử bánh chín bằng cách thực hiện xiên tăm qua bánh, rút tăm ra mà tăm khô là bánh đã chín. Bánh không nở trong lò hoặc nở kém Nguyên nhân: Do bạn đánh trứng chưa đúng cách làm và trứng không đủ bông để làm cho bánh nở được. Khi trộn trứng với bột bánh bạn trộn thẳng tay, khuấy quậy rất nhiều dẫn đến những bọt khí bên trong tròng trắng trứng đánh bông bị vỡ, dẫn tới khi nướng bánh không thể nở được. Để bột bánh ở ngoài quá lâu không đem nướng ngay cũng là một nguyên do làm bánh không nở được. Cách làm khắc phục: Khi đánh trứng làm bánh phải đảm bảo độ bông của trứng, lúc bạn nhấc que đánh trứng lên thấy tạo thành chóp là đạt. Tránh trộn bột mì quá nhiều, quá lâu. Lúc trộn bột bánh mì với tròng trắng trứng đánh bông phải trộn thật nhẹ nhàng, dứt khoát. Sau khi trộn bột bánh xong phải đem nướng ngay, giảm thiểu để bột bánh mì bên ngoài quá lâu tác động tới chất lượng của bánh cũng như bánh không nở được. Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt Nguyên nhân: Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi ấy, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp diễn nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh và làm cho mặt bánh dễ bị cháy khét. Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. Khuôn bánh màu quá sậm dẫn đến hấp thụ nhiệt nhiều dẫn tới cháy bánh. Mẹo khắc phục: Tốt nhất là nên có 1 chiếc đồng hồ đo nhiệt độ đặt vào chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những máy nướng thông dụng rộng rãi trong gia đình thường bị một vấn đề là nhiệt độ thực tiễn cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn. Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một đôi dòng bánh buộc phải để phía gần lửa trên... Lúc bánh nở quá cao có thể sử dụng một tấm giấy bạc che phía trên mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy đen. Tránh dùng khuôn quá sẫm màu để nướng bánh. Bánh còn sống, bột còn ướt Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng bánh không đủ, nhiệt độ quá thấp do không làm nóng lò nướng trước lúc nướng. Nướng bánh chưa đủ thời gian, lấy bánh ra quá sớm. Công thức có quá nhiều chất lỏng như sữa, nước cam... Dẫn đến nướng bánh không nở và bị bết dính, ẩm ướt bên trong. Cách thực hiện khắc phục: Luôn làm nóng máy nướng bánh mỳ trước khi nướng khoảng 10 - 15 phút, để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu. nướng bánh đúng thời gian quy định, tránh mở của lò nướng bánh khá nhiều lần. Cân đo đúng vật liệu trước khi làm bánh, giảm thiểu tình trạng nhắm chừng rất dễ thất bại. Bánh bị chai cứng, không bông xốp Nguyên do Do trộn bột bánh mì quá nhiều, dẫn tới bánh nở kém, chai cứng không bông xốp. Chất lượng Baking Powder quá kém (công thức bánh có dùng bột mì nở). Nướng quá thời gian quy định. Cách làm giải quyết Trộn bột bánh mì theo 1 chiều và không trộn quá kỹ. Dùng Baking Powder còn hạn sử dụng, mua sắm ở những shop uy tín, có thương hiệu rõ ràng. Nướng bánh đúng thời gian quy định, hạn chế nướng bánh quá lâu. Để tránh trạng thái bánh gặp lỗi, bạn cần làm thật kỹ càng từ khâu chọn vật liệu đến khẩu kích nở bột làm bánh, và nướng bánh. Khâu nướng bánh là hết sức quan trọng, bánh ngon hay không nướng hết sức quan trọng. Bạn nên chọn lò nướng bánh dòng tốt cách chọn mua lò nướng bánh ngọt , nhiệt tỏa đều nên ưu tiên mẫu có chế độ nướng đối lưu để nướng tốt hơn. Nếu các bạn có nhu cầu mua sắm máy nướng, lò quay các dòng liên lạc ngay với Inox Kiến An để được hỗ trợ mau chóng nhất. Mọi thông tin chi tiết quý khách vui lòng liên hệ với chúng ta thông qua: CÔNG TY TNHH SX - TM KIẾN AN Địa chỉ: Mặt tiền C7C Phạm Hùng, quận 8, Tp. HCM (qua cầu Chánh Hưng). Điện thoại: 028.3758 2839 - 028.3758 2840 Fax: 028.3850 3221 Email: [email protected] Hotline: 0908.409 449 - 0909.11 66 45
