Nguyên liệu làm bánh và 1 vài loại sản phẩm trên thị trường Nguyên liệu làm bánh - Ở Việt Nam thì màu dùng trong nấu ăn chỉ có một từ là “màu thực phẩm” nhưng kì thực cách gọi này chỉ là cách gọi chung chung chưa hoàn toàn đúng chuẩn mực giống kiểu “bánh bông lan” là dành cho cả các loại bánh nào mà bông xốp và không hẳn bánh mì. Cách phân loại màu thì rất có thể dựa theo tính năng của chúng như Màu thực phẩm- food color, màu trang trí- icing color. Hoặc cách khác nữa là những hãng sản xuất màu người ta nhận ra thành nhiều loại màu dựa trên kết cấu của màu: bao gồm liquid Food color và Icing color. Liquid Food color- hay còn gọi là màu thực phẩm. Thành phần: thường sinh tồn ở dạng lỏng, lỏng như nước và . Loại màu này ở dạng lỏng nên cách tạo màu của chính nó dựa trên căn nguyên của nước. Công dụng: hay được sử dụng trong thực phẩm thường thì như nấu xôi, làm kẹo… Đây là dòng màu rất rất thịnh hành, hầu hết không cần thiết phải vào cửa hàng đồ vật làm bánh chuyên sử dụng cũng vẫn hoàn toàn có thể tìm mua được loại màu này. Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho trang trí. Công dụng: Với tên gọi cũng đủ để biết tác dụng chính của chính nó là chuyên dành cho trang trí như pha màu kem các loại. thế nhưng, điều đó không nghĩa là dùng vào những mục đích khác như nấu xôi, rau câu thì chưa được nhé, màu này vẫn dùng chất lượng cao nhưng đánh giá về khoản tô vẽ trang trí thì nó sẽ ưu điểm hơn nếu dùng màu nước. Thành phần: bao gồm nước, glucose, glycerin và corn syrup. do đó, màu gel thường ở dạng đặc đối với màu nước. những nhãn hàng phổ biến: hoàn toàn có thể nói đến là Icing color của wilton, Americolor…. Powder color- màu bột. Ngoại trừ cho bột vào hẳn nước đường mà quậy ra thì không còn cách nào pha màu sau cuối. Vì nếu đưa màu bột vào pha cuối cùng thì phải nhồi rất không ít lần nhưng vỏ bánh Trung thu lại không được nhồi vô số. Điểm thứ hai nữa là dòng màu này để sử dụng lâu thì cần được dữ gìn và bảo vệ kĩ càng nếu như không sẽ có được hiện tượng vón cục như màu của họ. Màu vón cục thì không biết phải làm thế nào để pha luôn đấy. Cách dùng: Nên dùng máy để trộn màu cùng với bột sẽ cho hiệu quả tốt nhất nhé. Chính ở phần tử chất tạo màu này nên có nhiều người hỏi Lý Do bánh của chị này tạo ra sự sao có màu vàng nhạt rất đẹp còn của họ thì trắng bóc thế. Tỉ lệ chất tạo màu được dùng trong mỗi Công Ty sản xuất khác nhau thì cùng là bơ động vật nhưng có khí dùng của hãng sản xuất nó lại thấy bánh vàng là thế. Mình đề cập trong bài nếu nói tới bơ thì mình mặc định là bơ động vật, còn nếu nói đến 1 loại nào khác mình sẽ dùng chi tiết tên cho mỗi người nhận thấy. tính năng của bơ trong làm bánh: Trong làm bánh, có rất nhiều công thức dùng bơ và không dùng bơ. đương nhiên, còn nếu không bàn đến các loại bánh mà bơ là phần tử tránh việc & không hề sửa chữa như cookies hay cupcake. Bơ thực vật được thiết kế từ 1 quá trình gọi là hydrogenade (thú thực mình không định khám phá nó là quy trình gì đâu ). và dĩ nhiên, bơ thực vật là một mặt hàng được thiết kế từ trong phòng thí nghiệm ra, không hẳn loại sản phẩm tự nhiên. 1 số loại bơ này mình thấy đang bán tại Nước Ta là bơ Vivo dạng lát, bơ Úc (như nhiều cửa hàng hay gọi nhưng chỉ cần thấy giá dưới 100.000/1kg thì trọn vẹn có tinh thần để tin rằng đấy là bơ thực vật). Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Shortening: riêng với shortening thì lượng béo gần như là 100%, phần đông không còn nước. Vì lí do đó mà shortening duy trì được trạng thái rắn ở độ ẩm thường mà dường như không bị chảy. do vì hàm lượng béo cao nên khi sử dụng shortening thành quả đó của chúng ta thường mềm mướt hơn rất đông. tuy vậy, khuyết điểm của shortening là do không còn chất béo, nên phần lớn không dùng làm bánh mì các loại, vì trong shortening không có nước, một phần làm tinh giảm sự dựng nên gluten trong bánh.
